Желатин – кондитерские изделия
• Желеобразование
• Адгезив
• Улучшенная стабильность
• Улучшить вкус
• Увеличить эластичность и пластичность
Дополнительная информация
Вес:25 кг
Размеры:90 × 45 × 10 см
РАЗМЕР ЗЕРНА:8mesh-60mesh
Ключевое слово:
Желатин
Скачать:
Применение желатина в кондитерских изделиях
Желатин используется в пищевой промышленности уже сотни лет и сейчас является необходимым ингредиентом в сладостях для создания отличной текстуры. Желатин обладает уникальной термической обратимостью и необходим во многих кондитерских приложениях. Его популярность также объясняется такими функциями, как гелеобразование, вспенивание, стабильность, загустение, адгезия и эмульгирование. Желатин растворим в воде и совместим с большинством других гидрофильных коллоидов, включая растительные коллоиды, такие как агар, альгинат, каррагинан и пектин, а также сахара, кукурузный сироп, съедобные кислоты и специи.
Желатин имеет широкий спектр применения; благодаря нашему обширному техническому опыту и знаниям формул вы можете достичь желаемых результатов, и мы можем удовлетворить различные потребности клиентов. Просто измените прочность или вязкость геля, тип или концентрацию желатина, и вы получите разнообразие идеальных вариантов.
1. Мягкие конфеты
Мягкие конфеты изготавливаются путем смешивания сырьевых материалов, таких как сок, желатин, сироп и сахар. Вкус мягких конфет мягкий и эластичный с полупрозрачным цветом.
Поскольку температура плавления желатина близка к температуре человеческого тела, он используется в качестве наполнителя для мягких конфет и полумягких конфет, которые могут плавиться при температурах близких к температуре тела. Поэтому они имеют чрезвычайно гладкий вкус, замечательный опыт таяния и идеальное освобождение аромата.
2. Жевательные конфеты
Желатин может наделить жевательную резинку сильными гелевыми свойствами, придавая ей плотный вкус и форму с большей эластичностью и жевкостью; он также может продлить время жевания во рту. Желатин может обеспечить стабильность жевательной резинки, предотвращая ее деформацию или плавление во время хранения и транспортировки. Желатин как клейкое вещество может эффективно связывать сироп и другие компоненты, обеспечивая общую структуру и однородность жевательной резинки.
3. Функциональные конфеты
Функциональные жевательные резинки являются одним из быстрорастущих продуктов питания по всему миру. Включив функциональные ингредиенты такие как витамины, минералы, клетчатка или коллаген эти продукты могут предложить преимущества для здоровья и благополучия. Многие бренды жевательных резинок превзошли традиционную кондитерскую промышленность. С использованием желатина мы можем предоставить поддержку и помощь для того чтобы помочь вам войти на этот постоянно расширяющийся рынок.
4.Marshmallow
При производстве зефира желатин используется в качестве гелеобразующего агента для создания мягкой пушистой текстуры конфеты. Желатин смешивается с сахарным сиропом который нагревается и взбивается для создания стабильной пены. Эта пена затем охлаждается и нарезается на знакомые формы зефира. Количество используемого желатина может контролировать жесткость и эластичность зефиров. Желатин также помогает предотвратить прилипание зефиров или их избыточную влажность.
ИСПОЛЬЗОВАНИЕ:
Частицы желatinaи вода в соотношении 1:10 — это одна часть порошка желатины на десять частей холодной воды замачиваются (пропорция добавления воды может быть скорректирована в зависимости от производственного процесса) на 40-60 минут; после расширения водопоглощения затем косвенно нагреваются до растворения; раствор нельзя нагревать непосредственно; температура раствора контролируется ниже 80℃; полностью нагретый раствор можно использовать.
Опциональный размер частиц:
| 0.3 мм - мелкое измельчение через сито №60 | 0.5 мм - мелкое измельчение через сито №35 | 0.8 мм - мелкое измельчение через сито №20 | 3 мм - мелкое измельчение через сито №8 |
GB6783-2013 и требования контракта
| Влажность | % | ≤14.0 | 10.0 |
| Сила геля | Блум | 6.67% при 10℃ | 180-250 |
| Вязкость | °E | 15%, при 40℃ | 5.0-7.0 |
| mPa.s | 6.67%, при 60℃ | 3.0-3.5 | |
| Коэффициент светопропускания | % | Длина волны450нм≥30 Длина волны620нм≥50 |
Длина волны450нм:80 Длина волны620нм:93 |
| (Хром в Cr) | mg/kg | <=2.0 | <=0.5 |
| Общее количество бактерий | CFU/g | <=10000 | <100 |
Рекомендуемые продукты
Консультация продукта
Внимание: пожалуйста, оставьте свою Контакты информацию, и наши профессионалы сделают это в кратчайшие сроки!