Желатиновый соус с приправами
• Улучшает толщину
• Обеспечивает тщательное смешивание
• Предотвращает разделение воды
• Эмульгирующие и масло-вода способности
Дополнительная информация
Вес:25 кг
Размеры:90 × 45 × 10 см
Ключевое слово:
Желатин
Скачать:
Применение желатина в соусах для приправ
Съедобный желатин является широко используемым ингредиентом для загущения соусов и супов. Желатин - это белок, получаемый из животного коллагена, и он доступен в порошковой и листовой формах. При добавлении в жидкости желатин образует гелеобразное вещество, которое можно использовать для загущения соусов и супов.
Понимание свойств ингредиента важно при использовании желатина для загущения соусов и супов. Желатин является гидрофильным коллоидом, что означает, что это вещество образует гель при смешивании с жидкостью. Когда желатин добавляется в жидкость, он образует молекулярную сеть, которая захватывает воду и другие ингредиенты, в результате чего получается загущенный соус или суп.
Желатин также является отличным загустителем, потому что он безвкусен и без запаха. Это означает, что он не изменяет вкус соуса или супа и не добавляет никаких посторонних привкусов. Кроме того, желатин обладает термостойкостью, что означает, что он не разлагается при нагревании. Это делает его идеальным загустителем для соусов и супов, приготовленных при высоких температурах.
Соус для приправ
Желатин как отличный эмульгатор в системах масло-вода также может использоваться для производства стабильных соусов. Масляные соусы такие как заправки, майонез и салатные заправки требуют эмульгаторов и стабилизаторов, особенно когда у них низкое содержание жира и высокая жидкая фаза.
Желатин помогает предотвратить разложение соусов. Чтобы избежать разделения этих двух веществ, необходимо регулировать поверхностное натяжение на контактной поверхности.
Желатин имеет способность поглощать воду до 10 раз своего собственного веса, что делает его высокоэффективным связывающим водой веществом. Он идеально подходит для низкокалорийных соусов, обеспечивая гладкую консистенцию, кремовую текстуру и красивый блеск.
ИСПОЛЬЗОВАНИЕ:
Частицы желatina и вода в пропорции 1:10 (1 часть порошка желatina на 10 частей холодной воды) замачиваются на 40-60 минут до расширения водопоглощения; затем раствор нагревается косвенно; раствор нельзя нагревать непосредственно; температура раствора контролируется ниже 80℃; полностью нагретый раствор можно добавить и использовать.
Опциональный размер частиц:
| 0.3мм 60 сетка мелкого помола | 0.5мм 35 сетка мелкого помола | 0.8мм 20 сетка мелкого помола | 3мм 8 сетка мелкого помола |
GB6783-2013 и требования к контракту
| Влажность | % | ≤14.0 | 10.0 |
| Сила геля | Блум | 6.67% при 10℃ | 180-220 |
| Вязкость | °E | 15％, при 40℃ | 5.0-9.0 |
| mPa.s | 6.67％, при 60℃ | 3.0-4.0 | |
| Коэффициент светопропускания | % | Длина волны450нм≥30 Длина волны620нм≥50 |
Длина волны450нм:80 Длина волны620нм:90 |
| (Хром в Cr) | mg/kg | <=2.0 | <=0.5 |
| Общее количество бактерий | CFU/g | <=10000 | <100 |
Рекомендуемые продукты
Консультация продукта
Внимание: пожалуйста, оставьте свою Контакты информацию, и наши профессионалы сделают это в кратчайшие сроки!