Желатиновый торт-десерт
• Начинка и покрытие для выпечки
• Увеличение коагулируемости пищи
• Укрепитель десертов
• Сохранение формы торта
• Улучшение вкуса пищи
• Продление срока хранения пищи
Дополнительная информация
Вес:25 кг
Размеры:90 × 45 × 10 см
РАЗМЕР ЗЕРНА:8 сетка-60 сетка
Ключевое слово:
Желатин
Скачать:
Применение желатина в десертах/холодных десертах
Съедобный желатин является ингредиентом, используемым в различных десертах, не только производителями продуктов питания, но и широко применяемым на кухнях по всему миру. Его простота в использовании и универсальная функциональность открыли двери для интересных и креативных десертов. Желатин может быстро застывать, а также добавлять цвет и улучшать прозрачность десертов. Желатин растворим в воде и совместим с большинством других гидрофильных коллоидов, включая растительные коллоиды, такие как агар, альгинаты, каррагинан и пектин, а также сахар, кукурузный сироп, съедобные кислоты и ароматизаторы.
С нашим широким спектром применения желатина и нашим опытом в технологиях и формулировках вы можете достичь желаемых эффектов, удовлетворяя разнообразные потребности клиентов. Просто изменив прочность геля или вязкость, тип или концентрацию желатина, вы можете получить различные идеальные варианты.
1. Муссовый торт/холодный десерт
Желатин обычно используется в качестве начинки в кремовых выпечках, таких как чизкейки и кремовые торты. Он помогает сделать начинки более плотными, гладкими и вкусными, а также улучшает стабильность и термостойкость продуктов.
Когда используется желатин, он образует сетевую структуру в смеси, удерживая все ингредиенты вместе. Это не только придает муссовым тортам лучшую консистенцию и текстуру, но также предотвращает оседание фруктов или других компонентов.
Кроме того, желатин помогает сохранить форму муссовых тортов, что облегчает их нарезку и декорирование. Благодаря своим сильным гелеобразующим свойствам муссовые торты могут сохранять свою структурную стабильность при комнатной температуре без размягчения или деформации.
2. Ингредиенты для выпечки
Желатин можно использовать в выпечке для связывания различных ингредиентов вместе. Это особенно полезно при безглютеновой выпечке, где отсутствие глютена затрудняет сцепление ингредиентов друг с другом. Когда желатин добавляется в тесто или начинку, он образует белковую сеть, которая затвердевает при охлаждении, помогая удерживать выпечку вместе и предотвращая ее обрушение или разрушение.
ИСПОЛЬЗОВАНИЕ:
Частицы желатина и вода в соотношении 1:10 (1 часть порошка желатина на 10 частей холодной воды) замачиваются на 40-60 минут до расширения за счет поглощения воды; затем растворяется непрямым нагреванием; раствор нельзя нагревать напрямую; температура раствора контролируется ниже 80℃; полностью нагретый раствор превращается в клейкое состояние и может быть добавлен для использования.
Опциональный размер частиц:
| 0.3 мм - мелкое помол (60 меш) | 0.5 мм - мелкое помол (35 меш) | 0.8 мм - мелкое помол (20 меш) | 3 мм - мелкое помол (8 меш) |
GB6783-2013 и требования контракта
| Влажность | % | ≤14.0 | 10.0 |
| Сила геля | Блум | 6.67% при 10℃ | 150-180 |
| Вязкость | °E | 15%, при 40℃ | 5.0-7.0 |
| mPa.s | 6.67%, при 60℃ | 3.0-4.0 | |
| Коэффициент светопропускания | % | Длина волны450нм≥30 Длина волны620нм≥50 |
Длина волны450нм:81 Длина волны620нм:92 |
| (Хром (в Cr)) | mg/kg | <=2.0 | <=0.5 |
| (Общее количество бактерий) | CFU/g | <=10000 | <100 |
Рекомендуемые продукты
Консультация продукта
Внимание: пожалуйста, оставьте свою Контакты информацию, и наши профессионалы сделают это в кратчайшие сроки!