Желатиновые мороженые десерты
• Улучшить гладкую текстуру
• Уменьшить содержание сахара
• Стабилизировать жир
• Уменьшить образование кристаллов льда
Дополнительная информация
Вес:25 кг
Размеры:90 × 45 × 10 см
РАЗМЕР ЗЕРНА:8-60MESH
Ключевое слово:
Желатин
Скачать:
Применение желатина в мороженом
Желатин, как стабилизатор, может ингибировать кристаллизацию сахара и уменьшать образование кристаллов в растворах. В 70% сиропе концентрация желатина 1,5% может ингибировать образование кристаллов.
В мороженом желатин может предотвратить образование ледяных кристаллов, препятствовать росту ледяных кристаллов, создавать мягкую и гладкую текстуру, снижать скорость таяния и достигать твердой и гладкой консистенции.
Желатин также может повысить устойчивость мороженого к колебаниям температуры во время хранения. При использовании в сочетании с другими стабилизаторами желатин может создавать продукты с различными текстурами и замедлять скорость таяния мороженого во рту.
Мороженое
В производстве мороженого желатин можно использовать для поглощения избыточной влаги, формирования сетчатой структуры и придания мороженому большей плотности и мягкости. В то же время он может предотвратить образование кристаллов и разделение, что приводит к более гладкой и деликатной текстуре. Это имеет решающее значение для создания мороженого с лучшими ощущениями во рту.
Более того, благодаря гелеобразующим свойствам желатина он может повысить стабильность мороженого, предотвращая разрыв пузырьков и таяние. Это означает, что мороженое может сохранять свой объем и вкус дольше без потери текучести или ухудшения вкуса.
Жир является важным ингредиентом в мороженом и джелато, но он склонен разделяться в процессе замораживания. Желатин может действовать как стабилизатор для жира, помогая ему оставаться равномерно распределенным и предотвращая разделение.
Более того, благодаря гелеобразной структуре желатина фруктовый сок или другие жидкости могут лучше удерживаться вместе, становясь более плотными, ароматными и избегая утечек или разделения.
ИСПОЛЬЗОВАНИЕ:
Частицы желатина и вода в соотношении 1:10, то есть 1 часть порошка желатина на 10 частей холодной воды замачиваются (пропорцию добавления воды можно регулировать в зависимости от производственного процесса) на 40-60 минут; после расширения за счет поглощения воды затем растворяются при непрямом нагреве; раствор нельзя нагревать непосредственно; температура раствора контролируется ниже 80℃; полностью нагретый раствор до состояния клея можно добавлять и использовать.
Опциональный размер частиц:
| 0.3мм - мелкое помол на ситах №60 | 0.5мм - мелкое помол на ситах №35 | 0.8мм - мелкое помол на ситах №20 | 3мм - мелкое помол на ситах №8 |
GB6783-2013 и требования контракта
| Влажность | % | ≤14.0 | 10.0 |
| Сила геля | Блум | 6.67% при 10℃ | 150-180 |
| Вязкость | °E | 15%, при 40℃ | 5.0-8.0 |
| mPa.s | 6.67%, при 60℃ | 3.0-3.5 | |
| Коэффициент светопропускания | % | Длина волны450нм≥30 Длина волны620нм≥50 |
Длина волны450нм:80 Длина волны620нм:90 |
| (Хром в Cr) | mg/kg | <=2.0 | <=0.5 |
| Общее количество бактерий | CFU/g | <=10000 | <100 |
Рекомендуемые продукты
Консультация продукта
Внимание: пожалуйста, оставьте свою Контакты информацию, и наши профессионалы сделают это в кратчайшие сроки!