Желатиновые мясные продукты
• Сохранять свежесть
• Улучшение вкуса
• Увеличить срок хранения
• Съедобная защитная пленка
• Предотвращать испарение влаги
• Без жира/Множественные аминокислоты
Дополнительная информация
Вес:25 кг
Размеры:90 × 45 × 10 см
РАЗМЕР ЗЕРНА:8mesh-60mesh
Ключевое слово:
Желатин
Скачать:
Применение желатина в мясных продуктах
Хорошая водоудерживающая способность съедобного желатина является важным фактором, способствующим тому, чтобы большинство мясных продуктов были нежными и сочными. Он надежно удерживает свободную воду и предотвращает значительную потерю воды в процессе обработки, такой как нагревание, стерилизация и резка.
Во-первых, желатин - это богатое белком вещество, которое может увеличить содержание белка в мясных продуктах и повысить их питательную ценность.
Во-вторых, желатин обладает способностью поглощать влагу и поддерживать влажное состояние, что делает мясные продукты более сочными и нежными. Он предотвращает преждевременную потерю влаги в мясных продуктах и помогает сохранить нежность мяса во время приготовления.
Наконец, желатин может образовывать эластичную и гибкую гелевую структуру в мясных продуктах, придавая жевательную текстуру и привлекательный внешний вид.
1. Поверхностное покрытие приготовленного мяса
Съедобный желатин может служить покрывающим агентом для покрытия поверхности мяса, образуя защитную пленку на поверхности пищи, защищая мясо от воздействия кислорода и микроорганизмов и играя роль в обеспечении качества, сохранении или полировке.
Съедобный желатин можно наносить на поверхность мелко упакованного замороженного мяса, образуя защитную пленку после охлаждения для предотвращения испарения влаги, предотвращения микробного вторжения и продления срока хранения замороженного мяса.
Съедобный желатин также можно использовать для производства съедобных пленок, таких как оболочки для колбас.
2. Колбасы, консервированные мясные продукты и другие мясные продукты
Желатин обладает отличными водоудерживающими свойствами. Это имеет решающее значение не только для снижения жира, но также для минимизации потери влаги при выпечке, жарке или гриле при добавлении желатина в мясо. Снижая затраты и улучшая качество конечного продукта, желатин завоевывает популярность среди потребителей.
Способность удерживать воду особенно важна в низкожирных мясных продуктах. Простое добавление небольшого количества гидролизованного желатина может улучшить нежность и растяжимость мясных продуктов из рубленого мяса и жировой ткани. В процессе размораживания и приготовления желатин также помогает удерживать влагу.
В консервированных продуктах, таких как соленая говядина, желатин служит для поглощения влаги, выделяющейся во время процесса стерилизации, и связывает куски мяса вместе, улучшая качество нарезки.
Функциональные белки могут быть использованы в производстве мясных холодцов, колбас и покрытых мясных продуктов, все из которых имеют значительно меньше калорий по сравнению с другими мясными продуктами или колбасами. Особенно для высокожирных намазываемых колбас они являются идеальными кандидатами для применения по снижению жира. Желатин обеспечивает отличную текстуру и улучшенную намазываемость таких продуктов при снижении содержания жира и калорийности.
В применениях к мясу желатин может повысить выход продукции, заменять жиры и улучшать текстуру. Его вязкость, эмульгирование, стабильность и гелеобразующие свойства делают его идеальным ингредиентом для различных видов мяса, рыбы и продуктов из мяса с добавлением желе.
3. Мясной соус и продукты из мяса с добавлением желе
Белки в мясных продуктах можно классифицировать на водорастворимые белки, сольрастворимые белки и нерастворимые белки; все они способствуют приятному вкусу мяса. Когда потребляется желатин он реагирует с полярными частями белков; а благодаря своей способности удерживать воду он максимально сохраняет молекулы вкуса и аромата в мясных продуктах. Это приводит к получению эластичных жевательных нежных сочных продуктов из мяса.
USAGE:
The gelatin particles and water, according to 1:10, that is 1 part of gelatin powder and 10 parts of cold water soak, (the proportion of adding water can be adjusted according to the production process) 40-60 minutes, after the expansion of water absorption and then indirect heating dissolved, the sol can not be directly heated, the sol temperature is controlled below 80℃, completely heated dissolved into the glue state can be added and used.
The Optional Particle Size Is:
| 0.3mm 60 mesh fine grinding | 0.5mm 35 mesh fine grinding | 0.8mm 20 mesh fine grinding | 3mm 8 mesh fine grinding |
GB6783-2013 и требования к контракту
| Влажность | % | ≤14.0 | 10.0 |
| Сила геля | Блум | 6.67% при 10℃ | 220 |
| Вязкость | °E | 15％, при 40℃ | 5.0-12.0 |
| mPa.s | 6.67％, при 60℃ | 3.0-4.0 | |
| Коэффициент светопропускания | % | Длина волны450нм≥30 Длина волны620нм≥50 |
Длина волны450нм:81 Длина волны620нм:92 |
| (Хром (в Cr)) | mg/kg | <=2.0 | <=0.5 |
| (Общее количество бактерий) | CFU/g | <=10000 | <100 |
Рекомендуемые продукты
Консультация продукта
Внимание: пожалуйста, оставьте свою Контакты информацию, и наши профессионалы сделают это в кратчайшие сроки!