Желатин-Молочные продукты
• Лучший сенсорный вкус, деликатность, текстура и аромат
• Мягкая, блестящая, пенистая текстура
• Устойчивое формование с лучшими свойствами нарезки
• Плавный вкус
Дополнительная информация
Вес:25 кг
Размеры:90 × 45 × 10 см
Ключевое слово:
Желатин
Скачать:
Применение желатина в молочных продуктах
Молочные продукты и молочные напитки имеют привлекательный внешний вид, вкус и текстуру для потребителей, что является основной целью производителей молочной продукции по всему миру. Наш желатин предлагает ключевые преимущества в различных приложениях молочных продуктов, помогая достичь этой цели.
Употребление желатина помогает предотвратить усадку от обезвоживания, улучшить пенообразование и стабилизировать пористую структуру. Умеренное добавление желатина создает неотразимую кремовую текстуру для любителей молочных продуктов.
Съедобный желатин в молочных продуктах в основном предотвращает осаждение сыворотки, защищает казеин и стабилизирует пену, достигая следующих эффектов: снижение сахара и жира, увеличение густоты, стабилизация белковой системы, улучшение качества и оптимизация затрат.
1. Вкусный йогурт
Усадка от обезвоживания является хорошо известной проблемой в йогурте и других молочных продуктах. Химические или физические эффекты, происходящие во время двунаправленного процесса хранения, могут потенциально ухудшить качество продукта. В йогурте результатом является отделение сыворотки от творога. Желатин, снижая поверхностное натяжение и полагаясь на связывающую силу воды, может эмульгировать и стабилизировать смесь, предотвращая обезвоживание и усадку, а также обеспечивая привлекательность конечного продукта на протяжении всего периода хранения.
Желатин широко применяется в производстве йогурта, прежде всего как стабилизатор. Он может помочь нежирному йогурту достичь текстуры, аналогичной йогурту с более высоким содержанием сливок, повышая его приемлемость. В продуктах из йогурта молекулы желатина образуют слабую гелевую сетевую структуру, которая может предотвратить утечку сыворотки и ее отделение. Желатин демонстрирует стабильность с высокой прочностью и высокой температурой плавления, что делает его подходящим для индивидуального использования в продуктах из йогурта.
2. Разбавленные сливки
Сливки представляют собой смесь ингредиентов таких как молочный жир, вода и белки.
Когда порошок желатина добавляется в сливки, он может соединяться с водными молекулами для образования гелеобразного вещества, делая сливки более плотными. Кроме того, благодаря гелеобразующим свойствам желатина он может стабилизировать пузырьки в сливках, предотвращая их разрыв во время смешивания или нагревания. Это делает сливки более стабильными, позволяя им сохранять объем и вкус на более длительный срок. При приготовлении тортов или десертов обработанные сливки часто необходимо поддерживать в стабильном состоянии для удобства смешивания, намазывания и декорирования; здесь желатин играет важную роль.
3. Мягкий сыр
Желатин может соединяться с водой при применении к сыру и процессе производства кремового сыра для стабилизации и предотвращения осаждения сыворотки. Между тем из-за температуры плавления желатина близкой к температуре человеческого тела продукты с содержанием желатина имеют гладкий и нежный вкус с удовлетворительным ароматом.
Продукты мягкого сыра особенно способны полностью использовать связывающие свойства воды и загустителя желатина.
Ингредиенты желатина также помогают предотвратить обезвоживание, усадку и улучшают стабильность.
ИСПОЛЬЗОВАНИЕ:
(части) Частицы желатина и воды согласно соотношению 1:10 (1 часть порошка желатина на 10 частей холодной воды) замачиваются на (40-60 минут), после чего происходит расширение за счет поглощения воды; затем раствор нагревается косвенно до полного растворения; раствор нельзя нагревать непосредственно; температура раствора контролируется ниже 80℃; полностью нагретый раствор можно добавлять к продукту для использования.
The Optional Particle Size Is:
| 0.3mm 60 mesh fine grinding | 0.5mm 35 mesh fine grinding | 0.8mm 20 mesh fine grinding | 3mm 8 mesh fine grinding |
GB6783-2013 и требования к контракту
| Влажность | % | ≤14.0 | 10.0 |
| Сила геля | Блум | 6.67% при 10℃ | 150-180 |
| Вязкость | °E | 15％, при 40℃ | 5.0-9.0 |
| mPa.s | 6.67％, при 60℃ | 3.0-4.0 | |
| Коэффициент светопропускания | % | Длина волны450nm≥30 Длина волны620nm≥50 |
Длина волны450nm:81 Длина волны620nm:92 |
| (Хром в Cr) | mg/kg | <=2.0 | <=0.5 |
| (Общее количество бактерий) | CFU/g | <=10000 | <100 |
Рекомендуемые продукты
Консультация продукта
Внимание: пожалуйста, оставьте свою Контакты информацию, и наши профессионалы сделают это в кратчайшие сроки!